{"id":4894,"date":"2024-11-27T11:16:46","date_gmt":"2024-11-27T10:16:46","guid":{"rendered":"https:\/\/pi99hcbstus.preview.infomaniak.website\/?p=4894"},"modified":"2025-01-09T11:17:37","modified_gmt":"2025-01-09T10:17:37","slug":"der-vieux-marc-aus-der-domaine-de-chambleau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chambleau.ch\/de\/der-vieux-marc-aus-der-domaine-de-chambleau\/","title":{"rendered":"Der Vieux Marc aus der Domaine de Chambleau"},"content":{"rendered":"<p><strong> Der Vieux Marc aus der Domaine de Chambleau<\/strong><\/p>\n<p>Die Domaine de Chambleau liegt im Herzen der wundersch\u00f6nen Neuenburger Weinberge. So heisst das Familienweingut, das den ber\u00fchmten Pinot Noir produziert. Doch was passiert mit den Schalen dieser besten Trauben, wenn der Wein fertig abgepresst ist? Sie bilden die Grundlage f\u00fcr einen edlen Weinbrand, der nur in limitierten Mengen hergestellt wird. Dieser Vieux Marc\u00a0\u00a0wurde \u00fcbrigens als bester Grappa der Schweiz ausgezeichnet.<\/p>\n<p><strong>Seine Herstellung<\/strong><\/p>\n<p>Das Eau-de-vie\u00a0de Marc\u00a0(andernorts auch Grappa genannt) wird durch Destillation der Traubenh\u00e4ute\u00a0aus den besten Pinot noir-Lagen des Weinguts gewonnen. Der Traubentrester wird in einem traditionellen Brennhafen erhitzt und destilliert. Um nur das \u00abHerzst\u00fcck\u00bb &#8211; den allerbesten Teil &#8211; zu gewinnen und die anderen Teile sorgf\u00e4ltig auszuscheiden, ist die grosse Erfahrung eines Brenners vonn\u00f6ten.\u00a0Der Verlust ist erheblich, aber nur so kann das Ergebnis perfekt sein.<\/p>\n<p><strong>Der Anteil der Engel<\/strong><\/p>\n<p>Der so gewonnene Trester wird anschliessend elf Jahre lang in Eichenf\u00e4ssern gelagert. Am Ende der Reifung sind von jedem Fass etwa 25 Prozent verdampft und weg. Dieser Verlust wird etwas\u00a0poetisch\u00a0mit dem \u00abAnteil der Engel\u00bb (la part des anges)\u00a0umschrieben. Dies verleiht dem\u00a0 Branntwein eine noch komplexere Pers\u00f6nlichkeit und Konzentration. Zu den urspr\u00fcnglichen Aromen gesellen sich zarte Nuancen,\u00a0die Farbe entwickelt sich in Richtung Bernstein. Anschliessend wird der Marc in Flaschen abgef\u00fcllt und bleibt jetzt nahezu unbegrenzt haltbar. Jede Flasche ist ein Jahrgangs-Erzeugnis, was eine Rarit\u00e4t im Bereich der Eaux-de-vie darstellt und f\u00fcr einzigartige Einmaligkeit\u00a0garantiert.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Degustationsnotizen f\u00fcr den Vieux Marc de Chambleau 2012 :<\/strong><\/p>\n<p><strong>Auge<\/strong><\/p>\n<p>Die herrliche Karamellfarbe in einem sch\u00f6nen Goldton\u00a0zeugt von\u00a0der langen Reife in Eichenholz. Beim Einschenken bilden sich sogenannte \u00abTr\u00e4nen\u00bb\u00a0der Glaswand entlang.<\/p>\n<p><strong>Nase<\/strong><\/p>\n<p>Der erste Eindruck\u00a0wirkt eher s\u00fcss, dann werden die Aromen immer komplexer. Der Duft von ger\u00e4uchertem Holz entwickelt sich, untermalt mit intensiven Spuren von Vanille und Lebkuchengew\u00fcrz. Dunkle Schokolade und kandierte Orangen verbinden sich mit Eichenholznoten &#8211; sie bringen\u00a0den Geniesser\u00a0\u00a0zum Tr\u00e4umen und wecken\u00a0k\u00f6stliche Kindheitserinnerungen.<\/p>\n<p><strong>Gaumen<\/strong><\/p>\n<p>Der Auftakt ist kraftvoll, Aromen von Rosinen, Karamell und verbrannten Rebst\u00f6cken begleiten ihn. Daraus entwickelt sich ein intensives Herzst\u00fcck aus Eiche, Leder und Tabak, das im Abgang in eine w\u00fcrzige Zimtnote m\u00fcndet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der Vieux Marc aus der Domaine de Chambleau Die Domaine de Chambleau liegt im Herzen der wundersch\u00f6nen Neuenburger Weinberge. So heisst das Familienweingut, das den ber\u00fchmten Pinot Noir produziert. Doch was passiert mit den Schalen dieser besten Trauben, wenn der Wein fertig abgepresst ist? 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