Colombier
Le soleil d’août a transformé notre raisin et les grappes sont maintenant bientôt prêtes à être ramassées. La bise ensoleillée de ces derniers jours et son cortège de nuits fraîches apportent une touche bienvenue à la dernière phase de la maturation. Les vendanges qui s’annoncent prometteuses sont prévue pour la fin du mois de septembre.
Pinot Noir La Gavotte 2021, cru parcellaire du domaine
Après 3 ans d’élevage dans notre cave, notre pinot noir « La Gavotte » du millésime 2021 est maintenant prêt à être dégusté. La Gavotte est un terroir graveleux, planté de vieux ceps de pinot noir qui nous ont donné 2’000 précieuses bouteilles du millésime 2021.
En fin de fermentation, le pigeage du raisin est encore pratiqué à l’ancienne, avec les pieds. Ce dernier contact intime entre le vigneron et sa récolte permet d’écraser délicatement les baies et libérer ainsi les derniers jus sucrés des raisins.
La culture biologique renforcée par les préparations biodynamiques permet au terroir de la Gavotte de s’exprimer pleinement dans le vin. En effet, le sol insuffle ici une âme minérale aux raisins qui se traduit dans le verre par des arômes d’épices mentholés et de fruits d’un grand éclat. En bouche, le caractère frais et élégant domine une bouche aux tanins soyeux, mûrs et croquants. Ce vin se bonifiera durant 10 ans dans votre cave.
