Colombier
Tout commence par un pari : celui de faire confiance à la nature.
Avec L’Audacieux, issu du cépage helvétique Divico, ce pari devient chaque année une évidence. La peau épaisse de ses raisins les protège naturellement des ravageurs du vignoble, permettant au vigneron de s’effacer et de laisser faire la nature.
Cette philosophie se prolonge à la cave.
Cette « cuvée nature » est un pur jus de raisin fermenté. Il est élevé une année en barrique puis mis en bouteille sans filtration et sans ajout de sulfites. La solution se trouve une fois de plus dans la baie elle-même : sa peau riche en tanins, puissants antioxydants, est capable de remplacer naturellement les sulfites.
Ne pas intervenir ne signifie pas ne rien faire. Cela demande au contraire une grande attention : surveiller, déguster et accompagner le vin pour que la nature prenne la bonne direction.
Les vins natures ont un lien singulier avec l’oxygène : ils ont besoin de respirer ! Carafer L’Audacieux devient alors indispensable pour révéler toute sa complexité aromatique.
Drapé dans une robe sombre et élégante, il dévoile des arômes de fruits noirs, d’épices douces et de notes empyreumatiques. En bouche, le jus est généreux, les tanins souples et la fraîcheur bien présente. Ce vin concentré, coloré et corsé, se marie parfaitement avec les viandes rouges et le chocolat.
